I Prodotti di Borgo Ortolani

EXTRA 2:

Procedimento Un comfort food dal ripienosaporito e filante che si può adattare con la stagionalità degli ingredienti. Da accompagnare con delle verdure saltate in padella o delle croccanti patate al forno. Per preparare il polpettone iniziamo dal ripieno.Laviamo e puliamo le melanzane riducendole a cubetti. Lasciatele per circa 30 minuti sotto sale affinchè rilascino la loro acqua e non risultino amarognole. Trascorsi i 30 minuti sciacquate i cubetti e asciugateli.In una padella facciamo dorare l’aglio con un filo d’olio, appena è leggermente dorato togliamolo e aggiungiamo le melanzane. Facciamo rosolare a fiamma medio bassa per qualche minuto e poi aggiungiamo i pomodorini privati dei semi (se non li gradite) e tagliati a dadini. Salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti mescolando affinchè gli ingredienti non si brucino. Aggiungiamo del prezzemolo tritato, mescoliamo ancora qualche minuto e poi togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Nel frattempo potete iniziare a preparare l’impasto per il polpettone. In una ciotola unire la carne macinata, le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Impastate tutto insieme con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti (circa una decina di minuti). Il composto deve risultare molto compatto, nel caso in cui dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere ulteriore pangrattato. Stendere l’impasto del polpettone su un foglio di carta forno creando un rettangolo. Posizionare il ripieno e la mozzarella a cubetti al centro. Richiudere e arrotolare il polpettone aiutandovi con la carta forno. Chiudere bene i bordi del polpettone per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. A questo punto avvolgerlo nella carta forno chiudendolo a caramella. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti in modo che si compatti. Terminato questo tempo posizionate il polpettone su una teglia antiaderente con un filo d’olio. Infornate a 180° per 50 minuti in forno statico. Il polpettone deve raggiungere circa 65° al cuore, per fare ciò copriamo il polpettone per i primi 30 minuti. Se non avete un coperchio potete utilizzare dell’alluminio chiudendo bene la teglia. Servire caldo.