Etna Bianco DOC 2019 “occhi di ciumi”

L’Etna Bianco è un vino bianco frutto di un taglio di carricante, vigneto di 80 anni e grecanico. La terra è prevalentemente vulcanica, ricca di minerali e di scheletro. La raccolta avviene in epoche diverse: l’uva raccolta in cassette, grappolo per grappolo, viene subito diraspata e posta in pressa. Il mosto si lascia decantare per 24 ore; poi purificato dalle sostanze più grossolane viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con temperature di 16-17° C per circa una settimana ed in seguito svolge la fermentazione malolattica. Prima dell’arrivo dell’inverno viene fatto il taglio finale che affina per circa sei mesi sul faccino nobile.